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万博2.0手机·包包子不会捏褶子不要紧,像我这样做,简单一卷,立马提升厨艺
2020-01-11 18:17:05   来源:未知   评论:3639 点击:3639

刚开始学做面食是时候,包包子不会捏褶子,有一次参加美食网的美食活动,担心自己捏的包子褶子太丑,我就将发完的面直接擀成一张大面片,然后将拌好的肉馅儿抹在上面,从一头卷起,卷成一个弯月形的大卷子,直接上锅蒸!食材:面粉300克,牛奶170克,发酵粉3克,白糖3克。牛奶和面做出来的包子更香、更白,放白糖是为了促进酵母的发酵,而不是为了吃甜味。

万博2.0手机·包包子不会捏褶子不要紧,像我这样做,简单一卷,立马提升厨艺

万博2.0手机,刚开始学做面食是时候,包包子不会捏褶子,有一次参加美食网的美食活动,担心自己捏的包子褶子太丑,我就将发完的面直接擀成一张大面片,然后将拌好的肉馅儿抹在上面,从一头卷起,卷成一个弯月形的大卷子,直接上锅蒸!蒸好的大卷子切开之后,一层面一层肉馅儿,还真挺好吃!

当时也不知道这个卷子是有名字的,等发布到美食网,很多网友在下面评论“肉龙”,我才知道,原来这种做法就是老北京传统小吃“肉龙”!

肉龙,对于不会包包子的人来说,完全值得一试,省略了包馅儿的步骤,简单省事,不仅是猪肉馅儿,各种素馅儿也可以这么做,简直是懒人做法!而对于包子,很多人比较关心的就是发面,这次发面,我特地做了一个实验,天气凉了,常温下发面比较困难,而我们正好利用这一点,在晚上将面和好,盖上保鲜膜,将发面盆放在窗口气温最低的地方,我是晚上十点做和面,早上六点起床,面发的正好,一点儿不酸,气孔均匀。这样,早上起来只要排气,擀皮,包包子,醒一会儿,上锅蒸就行了,即使是在寒冷的冬天一样能吃到宣软的发面包子。

食材:面粉300克,牛奶170克,发酵粉3克,白糖3克。肉馅儿200克,香菜1根,生抽2勺,老抽0.5勺,蚝油1勺,白糖1克,胡椒粉1克,盐适量。

【步骤】1、面粉中倒入牛奶、发酵粉、白糖。牛奶和面做出来的包子更香、更白,放白糖是为了促进酵母的发酵,而不是为了吃甜味。

2、所有食材搅拌成没有干面粉的面絮状,再揉成光滑的面团。盖上保鲜膜,发酵至两倍大。

3、这是我盖上保鲜膜,放在窗口发酵了一夜的面团,用手指在中间按个窝不塌陷,不回弹就是发酵好了。要是回弹就还欠功夫,要是凹陷就发酵过头了,要是发酵过头了加1克小苏打中和一下酸性。

4、发酵好的面团,排气,案板上撒上干面粉,将面团重新揉至光滑。

5、案板上继续撒面粉,将面团擀成圆形薄片。

6、猪肉馅中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蚝油、盐拌匀,加入切碎的香菜或者香葱拌匀。

7、在面片上抹上肉馅儿,尽可能抹均匀。

8、从一头将面片卷起来。卷成弯月形。

9、冷水上锅,放上卷子,蒸屉上放上硅胶垫或者油纸,大火蒸25分钟。如果时间充足,也可以将做好的卷子醒发15分钟,接着开水上锅蒸15-18分钟。蒸出来就是一个妥妥的大胖子!

10、蒸好焖几分钟再出锅,切开食用。非常好吃!

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